N海都記者 圖洋
關注理由 在日韓電視劇中，隨時都會與烤鰻魚店不期而遇，將吸滿了醬汁的鰻魚片串在竹簽上，在炭火上烤得冒油，讓人垂涎欲滴。不過，很多人不知道的是，很多的日韓鰻魚均來自福建。
其實，在福建，鰻魚也是隨處可見，養殖及出口量每年均占全國總量的大半壁江山，不過作為美食，容易被忽略罷了。
鰻魚至今無法人工繁殖
省海洋漁業廳漁業處的專家介紹說，在福建，鰻魚是比較常見的養殖品種。不過鰻魚卻是一種十分神奇的魚類，如抗饑餓能力達到22個月以上，一生洄游幾千海里不迷失方向等等。
據介紹，在江河湖泊里，鰻魚只成長，不發育，永遠找不到可以鑒別雄雌的鰻魚。在淡水成長3到8年后，鰻魚會在夏秋之交，開始了極其壯烈的生殖洄游。鰻魚是按照繁衍生殖的需要來分配“性別”角色的。一部分發育成雄鰻，一部分發育成雌鰻。但個中奧妙，至今不清楚。
鰻魚降海生殖洄游，是長達幾千公里、充滿殺機的遷徙路，最終要到水深三五百米的特定海溝繁育。完成“傳宗接代”后，這批鰻魚的生命旅程也就結束。新一代的鰻魚在出生伊始，就開始尋路返回江河湖泊。
據專家介紹，因為生殖條件復雜，它至今無法通過人工繁殖，解決養殖生產的苗種問題。盡管實驗室研究取得一定進展，但成本太高，無法為生產所利用。全世界鰻魚養殖都是依靠天然采集苗種的，這是水產養殖中最為獨特的奇葩。
鰻魚美容“丫霸”
省鰻魚協會鄭慶榮說，鰻魚不僅肉質細嫩、味道鮮美，而且營養十分豐富。在《福建省食物營養成分表》一書中，對福建常見的230多種食品25項營養成分進行了測定。從測定數據的綜合比較可以斷定：鰻魚的營養最為平衡，各種營養物質分布很廣，特別是人體必需的，又是普通食物比較缺少的營養素，在鰻魚中最為豐富。鰻魚的維生素A、B、B、B分別是牛奶的9倍、30倍、3倍和38倍；鋅是牛奶的5倍。人們將鰻魚比喻為“水中人參，維生素的寶庫”，是很有道理的。
專家介紹說，鰻魚的皮、肉蘊含大量的膠原蛋白，攝取鰻魚膠原蛋白擁有的美容養顏效果，是任何化妝品都無法匹比的，鰻魚真正稱得上可以吃的“化妝品”。這也是在日韓美食中，鰻魚“當道”的原因之一。
專家說，擔心鰻魚“膽固醇高”，是完全沒有依據的。膽固醇是一個名詞，其中高密度脂蛋白起著血管“清道夫”的作用，對心血管有保護作用，對人體健康有利，通常稱之為“好膽固醇”。低密度脂蛋白因其黏稠阻礙血液流通，才是“壞膽固醇”。福州大學傅紅教授主持的鰻魚營養成分研究，測定了活鰻、烤鰻中的高、低密度脂蛋白膽固醇含量，并與常見陸生動物食品比較，充分證明了鰻魚的膽固醇總量遠比畜禽類低，且其中“好膽固醇”又明顯高于其它陸生動物食品。
福建產量占全國半邊天
“鰻魚是福建最有優勢的養殖產業。”鄭慶榮說，福建的鰻魚養殖年產量在4萬左右，每年都基本保持占全國養鰻總量的六七成。福建現有17家鰻魚加工出口企業，產量占全國的60%以上。養殖及加工鰻魚的企業，多集中在福州市的長樂、福清及三明市。
他說，目前鰻魚產品幾乎全部出口。今年1到10月份，福建的鰻魚出口創匯就達到了萬美元。而出口國主要是日本，占到出口總額的一半左右，也出口到、美國以及韓國等東南亞國家。活鰻主要供應日本餐廳，所以量并不大，主要是烤鰻產品。20多年來，福建烤鰻企業在國際貿易競爭中鍛煉成長，建立了一套十分嚴格的質量安全保證體系，全部通過ISO9001和HACCP認證，他們的產品質量獲得了廣泛贊譽，被稱為“世界上最安全的食品”。
大廚菜譜：清蒸鰻魚
原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚豉油。
做法：將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水；在盤里放幾片姜片，入蒸籠蒸20分鐘，關火再燜5分鐘；將蒸魚里的汁倒掉，不能留著，這樣做出的魚才會鮮美，撒上蔥花、倒入蒸魚豉油；油下鍋燒熱，下蒜末姜絲炒香（喜歡辣的可以加入辣椒)，然后倒在鰻魚上即可。
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