防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑，化學防腐劑包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、檸檬酸和乳酸等，無機防腐劑包括亞硫酸、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類等。
目前我國廣泛使用的防腐劑主要有4種——苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。其中苯甲酸鈉是主要用于飲料中的防腐劑，苯甲酸鈉稍溶于水，也溶于乙醇，在酸性條件下會對多種微生物起抑制作用，在飲料中的最大使用量是每公斤0.2克。
考慮到苯甲酸鈉的溶解度低，使用起來很不方便，實際生活中大多使用的是鈉鹽。山梨酸鉀同樣被用于飲料中，也易溶于乙醇，對光和熱都很穩定，放置時易被氧化著色，還對霉菌、酵母菌等有較好的抑菌作用。
作為一種酸性防腐劑，它的適用范圍在PH值5.5以下，而毒性卻是苯甲酸鈉的1/4，所以從國外的發展動向來看，有了逐漸取代苯甲酸及鈉鹽的趨勢，最大適用量是每公斤0.6克。
二氧化硫作為防腐劑已經有了很久遠的歷史，現在它主要被用于制造果干和果脯時所用的熏硫法中，還可以制成二氧化硫緩釋劑。二氧化硫在食品中主要起到使食物看起來更加美觀的作用，但除了這一點之外，它還有一個重要作用就是“非化妝”，即防腐和抗氧化。
本來人們一直對二氧化硫有些誤解，以為它對人體無害，但后來發現，在二氧化硫的作用下可以讓哮喘病人的疾病復發。經過毒理研究發現，食物中毒二氧化硫超過一定劑量就會引起過敏，所以從這個層面上來講，二氧化硫還是一個相對安全的防腐劑。
在食品行業，乳酸也是一種必不可少的防腐劑，主要用于果酒、飲料、肉類食品以及制作糕點、腌制蔬菜、罐頭加工、水果貯藏，它具有保持食品的色澤，適量提高產品質量的作用，又因為乳酸的酸味溫和適中，可以成為精心調配的軟飲料和制作果汁的首選酸味劑。在釀造啤酒時適量加一點乳酸可以促進酵母發酵，提高啤酒質量，延長啤酒的風味，使保質期更長。而用于白酒、清酒中可以增強清爽口感。
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所發布一項檢驗結果顯示：對份標示有“兒童營養食品”的產品檢驗發現，其中1/3的食品根本沒有營養成分，1/3的食品有營養成分但未能達到標簽標示的指標。
由于兒童處于成長發育的關鍵期，其食品一旦出現質量安全問題，兒童所受的健康傷害比成人要大得多。
多項研究證明，不安全食品除了影響兒童的成長健康外，還對他們的生殖系統、免疫系統、神經系統和智力發育有不良作用。中國農業大學食品學院的梁志宏說，由于兒童身體的各個器官尚未發育完善、代謝作用強度大，有毒物質對兒童尤其是胎兒的危害是不可逆，容易造成終生遺憾。他指出，目前抗生素大量用作獸藥或牲畜飼料添加劑，動物性食品成為兒童食品中抗生素殘留的主要來源。
提及食品營養神經的食品防腐劑，人們似乎常常會聯想到“有毒、有害、不健康”。那么，食品防腐劑究竟是不是危害人體健康的“禍首”呢?有專家認為，消費者對防腐劑的排斥有時陷入了誤區，請關注———營養神經的食品
前不久，健怡、可口可樂和雪碧飲料因為沒有將所含的“苯甲酸鈉”注明為防腐劑，被杭州兩名消費者以侵害消費者知情權為由告上了法庭。
他們認為雖然這兩種飲料標注了“苯甲酸鈉”成分，但普通消費者根本不知道這是防腐劑，更不清楚食用可能會對人體造成危害。
杭州這兩名消費者對于防腐劑的防范甚至態度在廣大消費者中普遍存在?！叭绻羞x擇的話，我當然會買那些不含防腐劑的食品?！痹诩覙犯Ｖ嘘P村店購物的劉小姐這樣告訴記者?！皯摬缓栏瘎┑氖称犯踩桑吘故腔瘜W成分，總歸會對人體有些不利的影響?！闭谔暨x調味品的王先生也表示了他對于防腐劑的不信任。筆者采訪到的消費者，不論男女老少，談及食品中的防腐劑，幾乎都表現出了不同程度的否定態度。
那么，食品添加劑究竟是些什么物質?是否會危害人體健康?消費者如何科學對待食品防腐劑?
揭開防腐劑的神秘面紗
隨著生活水平的不斷提高，中國老百姓不但追求食品的營養美味，也日益關注食品的安全健康。然而，蘇丹紅、孔雀綠、濾油粉……食品安全事件頻頻發生，一次次觸動消費者敏感的神經，也使消費者對防腐劑之類的食品添加劑產生了普遍的懷疑和防范心理。
到底什么是防腐劑呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院、從事食品添加劑研究的高彥祥教授告訴筆者，“防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的變質、以延長食品保存期的食品添加劑?！睋呓淌诮榻B，目前世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，美國允許使用的食品防腐劑有50余種，日本40余種。我國允許在一定量內使用的防腐劑有30多種，包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫、焦亞硫酸鈉(鉀)、丙酸鈉(鈣)、對羥基苯甲酸乙酯、脫氫醋酸等。其中較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類;此外，一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。
防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉，面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣，醬菜、果醬、調味品和飲料中常加入山梨酸鉀，葡萄酒等果酒的防腐傳統上用亞硫酸鹽等等?？梢?，防腐劑在我們日常消費的食品中廣泛存在。
飲料的防腐劑對孩子危害
現在市場上的飲料都添加防腐劑，而至于所含的防腐劑，如果過量攝入，將會在人體中產生“鉻合物”，造成骨細胞特別是軟骨細胞生長延遲，從而導致兒童身材矮小。所以不建議兒童過度飲用的。
食品防腐劑和糖精過量對寶寶的危害
防腐劑過量的危害
食品防腐劑是為了改善食品品質,保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如果在添加這些物質時嚴格按照國家頒布的標準執行,這些為改善食品品質而添加的物質，對人體不會構成危害。但如果情況相反，它就會成為寶寶健康的隱形殺手。
媽媽選購對策：盡量不選擇方便面類、罐頭類等的食品給寶寶。
糖精過量的危害：除了口感因素外兒童營養學家在研究中還發現，高糖飲食會引起兒童肥胖。吃糖量多的孩子不僅容易生齲齒，患多動癥和優郁癥的比例也比較高。
媽媽選購對策：媽媽選購寶寶食品時，不要選購高糖飲食。
1. 防腐劑的功用
防腐劑最主要除了防腐之外也包含抗菌成分，保養品內含有許多營養成分，為了不要讓這些營養成分產生細菌，引發保養品變質，在保養品中添加防腐劑，抑制細菌生長與生成，避免化妝品產生變質現象并且維持新鮮度與持效性。
2. 保養品中內含的防腐劑有哪些?
防腐劑的種類廣泛，分為化學防腐劑、安全性無毒防腐劑與有機防腐劑，最常見到也是最常被討論的化學防腐劑是苯甲酸酯類(Parabens)，還沒有完全的醫學根據確定苯甲酸酯類會致癌。
因此對皮膚科醫師而言，防腐劑只是比較容易造成肌膚過敏的情形而已。事實上，苯甲酸抗菌好、性低、價格便宜，所以被廣為使用于保養品中做為防腐劑，但目前許多化妝品為避免苯甲酸酯類(Parabens)話題而加入苯甲酸的衍生物，其實這對肌膚依然是不好的。
目前許多品牌以添加有機天然植物精華作為防腐成分，例如：茶樹精油類，具有抗發炎抗菌功效，抑制細菌生長，不會對人體造成傷害，也是市面上常看到的天然防腐劑。
因一般保養品容易變質，很難做到完全不含防腐劑，因此為了避免肌膚，在選擇商品時，過敏體質建議選擇無添加防腐劑產品或天然防腐劑的產品，一般膚質可選擇化學性無毒、有機及安全性防腐劑的保養品使用。
3. 無菌的定義
無防腐劑產品，最重要是產品本身就無菌，不是只有內容物不添加防腐劑而已，所有產品需無菌過程生產制造，溶劑、瓶子包裝也必須要消毒，完成后必須低溫運送，或制作成安瓶開封一次使用完畢。
有許多品牌將精華成分制作成面膜，單次使用的特性，可避免在空氣接觸引發變質的問題，并在過程中嚴格殺菌，就可以不需要添加防腐劑。
4. 避免保養品變質的方法
如果要減少保養品變質，則是在使用過程小心，使用乳霜時每次用小刮棒沾取，使用完后清洗干凈，避免用手去挖。
在乳液擠出時，壓頭不要接觸到身體肌膚，或是開啟與空氣接觸太久，少購買包裝容量大的產品，容量大且多就需要靠多一點防腐劑去維持產品的新鮮度，保養品最好當季就使用完畢，過季才使用，應當需要有良好的保存方式，若保存不當產品容易變質就很有可能對肌膚造成問題。
苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用，但是防腐劑苯甲酸鈉作為人工合成的防腐劑，吃多了對人體有害。那么，防腐劑苯甲酸鈉對人體的危害有哪些?
苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，其作用原理是干擾微生物細胞膜的通透性、阻礙氨基酸的吸附、降低酶的活性。苯甲酸鈉與人體內的胃酸會發生反應，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，飲用會引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現為神經衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等;同時，病人還會出現白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。
苯甲酸鈉+維生素C=致癌物：
早在三年前晚報世界科技版就刊登了一篇題為“維生素C﹢防腐劑﹦致癌物”的文章，文章述及歐美科學家十幾年來研究了苯甲酸鈉與維生素C相互作用能產生致癌物—苯。而在日常生活中，部分不良廠家為了存放而不致食用品變質增加保質期，違規添加苯甲酸鈉。在人體內本身就含有一定量的維生素C，人們日常的蔬菜、水果等食品中也含有大量的維生素C，而添加的苯甲酸鈉與維生素C產生的苯，卻增加了癌癥發生的可能性。
為了更好的避免其危害，需要注意日常食用含維生素C蔬菜加入的醬油、醋等調料是否含有防腐劑苯甲酸鈉，盡量少食用含防腐劑苯甲酸鈉的食品。
但是對于苯加酸鈉也無需恐慌，少量進食或飲用含有苯甲酸鈉的食物或飲品不會致癌。
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