銀耳的功效與作用,銀耳的做法吃法大全

銀耳的基本介紹

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以服用的良好潤(rùn)膚食品。

真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，夏秋季生于闊葉樹腐木上，分布于中國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份，目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

銀耳子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔。春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。

銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。

銀耳的功效

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥;對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

銀耳能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似于樹膠的物質(zhì)，對(duì)皮膚角層有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用。食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)而有彈性，為冬春美容護(hù)膚佳品。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛

補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

潤(rùn)肺護(hù)肝

現(xiàn)代名醫(yī)介紹，銀耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，為潤(rùn)肺滋陰之要品。人們?cè)谂R床中發(fā)現(xiàn)：銀耳對(duì)老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時(shí)，能提高肝臟解毒功能和起護(hù)肝作用，而且還可提高機(jī)體對(duì)輻射的防護(hù)作用和防癌細(xì)胞的抑制作用。

對(duì)化療者的幫助

銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

護(hù)發(fā)

銀耳含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

補(bǔ)充能量

銀耳含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦

銀耳含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。

提高免疫力

蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。

健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

降壓

銀耳能使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

養(yǎng)心

保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

解毒

銀耳富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內(nèi)淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

通便

纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。

壯骨

銀耳含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。含有豐富的鈣，能骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

抑癌抗瘤

銀耳能預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

清肺養(yǎng)血

白木耳與烹調(diào)菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹干上的食用菌，有機(jī)白木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和維生素，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：有機(jī)白木耳有清肺養(yǎng)血、滋陰化痰之功效。

銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分

據(jù)測(cè)定，銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高。

在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。

維生素D

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

膠質(zhì)

銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

酸性多糖類物質(zhì)

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

膳食纖維

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

碳水化合物

銀耳富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

蛋白質(zhì)

銀耳富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

纖維素

銀耳富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

胡蘿卜素

銀耳富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能;維持和促進(jìn)免疫功能。

銅

銀耳富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

鉀

銀耳富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

磷

銀耳富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

銀耳怎么吃功效好

銀耳吃法很多

銀耳四時(shí)進(jìn)補(bǔ)，滋陰養(yǎng)肺，冬季氣候干燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利于消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)肺的功能。平時(shí)炒菜時(shí)，也可將泡發(fā)好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風(fēng)味。

(一)銀耳用法用量

1.銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2.銀耳主要用來(lái)做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。

5.變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。

6.熟銀耳忌久放。

(二)銀耳的常見吃法

藥粥

將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效。

銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、健脾生津的作用?；蜚y百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯，有滋陰潤(rùn)燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補(bǔ)劑配合，可用于一般滋補(bǔ)，也可作為補(bǔ)藥應(yīng)用。或銀耳6克，泡發(fā)，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用?；蜚y耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜肴

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補(bǔ)，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi)，大火煮，待銀耳發(fā)軟入味，盛入小碗內(nèi)，味精調(diào)味后即可食用。下面介紹幾款銀耳食譜。

1、冰糖紅棗銀耳湯

材料：取銀耳10克、冰糖30克、金絲棗十顆。

做法

(1)將銀耳用溫水浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放入鍋內(nèi)，兌入70%的清水。

(2)先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟后即可服用。

2、銀耳蓮子湯

原料：紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量。

做法

(1)紅棗10分鐘洗凈備用。

(2)蓮子提前一天晚上泡好備用。

(3)蓮子泡好后剝開除去里面的黑心，洗凈備用。

(4)枸杞泡1分鐘洗凈備用。

(5)銀耳泡15分鐘。

(6)待發(fā)后，去粗蒂撕成小塊備用。

(7)電飯鍋入清水，把蓮子和紅棗放進(jìn)去煮1個(gè)小時(shí)左右。

(8)把銀耳放進(jìn)去燉半個(gè)小時(shí)，然后加冰糖在燉半個(gè)小時(shí)，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。

(9)把枸杞放進(jìn)去在燉5分鐘即可。

(10)可以放冰箱冰一下在喝。

3、木瓜銀耳燉湯

原料：小木瓜半個(gè)，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒。

做法

(1)所有材料丟進(jìn)紫砂鍋里。

(2)用定時(shí)器定2個(gè)小時(shí)，紫砂鍋設(shè)“高火”。

(3)早晨起來(lái)就可以吃了哦!

4、紫薯銀耳粥

原料：紫薯，銀耳，紅棗，高粱米，冰糖。

做法

(1)先將高粱米和銀耳洗凈，然后浸泡數(shù)小時(shí)。

(2)紫薯去皮切小塊待用。

(3)先將浸泡好的高粱米倒入鍋內(nèi)煮20分鐘(因?yàn)楦吡幻妆容^硬所以要先煮)，然后再倒入銀耳紅棗和紫薯熬煮20分鐘即可。

5、涼拌銀耳

原料：銀耳50克、紫甘藍(lán)適量、食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量。

做法

(1)水發(fā)銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過(guò)沸水輕燙，撈出瀝水，放入調(diào)理盆。

(2)將紫甘藍(lán)小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調(diào)理盆。

(3)撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻。

(4)裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用。

吃銀耳隔夜還有養(yǎng)生功效嗎

任何食物我們都要趁著新鮮的時(shí)候食用，不能放太久吃，但是隨著冰箱的出現(xiàn)，我們現(xiàn)在越來(lái)越常吃到隔夜的東西了，隔夜的東西很多不能吃，甚至有一些吃了還會(huì)給我們帶來(lái)疾病，所以我們最好就不要吃隔夜的東西，那么銀耳這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物能不能隔夜吃呢?

我們要先了解一下銀耳是什么以及銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用的功效，我們只有深入了解銀耳才能知道銀耳應(yīng)該怎么吃才最健康。一起看看下面的介紹。

銀耳一直被當(dāng)成補(bǔ)品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占干重70%左右)是證明銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“殺手锏”，美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力全靠它。不過(guò)，針對(duì)銀耳多糖的一些初步研究并不能證實(shí)這些多糖強(qiáng)大的“神奇”功效，后續(xù)還需大量深入研究。

但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點(diǎn)或是宵夜都不錯(cuò)。可現(xiàn)吃現(xiàn)燉又太麻煩，怎么辦?一次燉幾天的量，多快好省!什么?“千萬(wàn)千萬(wàn)不要吃隔夜的銀耳羹!銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會(huì)讓人患上胃癌的機(jī)率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的!

這信息是真實(shí)的，還是又一條謠言?讓果我們來(lái)鑒別下!

哪里來(lái)的亞硝酸鹽

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨(dú)有，植物生長(zhǎng)時(shí)會(huì)利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過(guò)程中會(huì)不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內(nèi)的一些還原酶會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們?nèi)粘Ｋ械娘嬍扯疾豢杀苊獾睾邢跛猁}和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無(wú)毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進(jìn)入人體的話，會(huì)導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會(huì)把血紅蛋白里的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺的問(wèn)題了。亞硝胺是已經(jīng)被公認(rèn)的致癌物。

隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

鑒于文獻(xiàn)中只有木耳的相關(guān)數(shù)據(jù)，而木耳與銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近，因此拿木耳的數(shù)據(jù)作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠(yuǎn)低于糧食與農(nóng)業(yè)組織的標(biāo)準(zhǔn)(一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無(wú)公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克)。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會(huì)有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經(jīng)水發(fā)、浸泡后，銀耳細(xì)胞的細(xì)胞膜會(huì)發(fā)生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會(huì)跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時(shí)最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時(shí)。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會(huì)不會(huì)被細(xì)菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢?只要保存得當(dāng)(密閉冰箱冷藏)，小編肯定地告訴大家：不會(huì)。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠(yuǎn)小于200毫克的中毒劑量(注意單位是千克啊，千克!)。

理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進(jìn)行泡發(fā)來(lái)降低危害。

亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分低了，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發(fā)生本來(lái)就是多因素作用的結(jié)果，并非只與亞硝胺相關(guān)。

就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢!(亞硝酸鈉是肉品工業(yè)中常用的防腐劑，以現(xiàn)有技術(shù)看，合法用量對(duì)人體并無(wú)危害。)

上面我們介紹了食物應(yīng)該是新鮮的時(shí)候食用，食物不能等到放太久再吃，這樣不但食物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失而且還會(huì)導(dǎo)致我們吃出疾病來(lái)，雖然銀耳非常美味并且有非常高的食用價(jià)值，但是銀耳千萬(wàn)不要隔夜吃。

小心銀耳中毒

銀耳在培植和加工過(guò)程中容易發(fā)生腐爛變質(zhì)而被黃曲桿菌污染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。

人吃了含有外毒素的銀耳以后，除了出現(xiàn)消化道中毒癥狀外，還可出現(xiàn)頭痛、頭暈、全身無(wú)力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。如果吃入的毒素多，則中毒嚴(yán)重，還可出現(xiàn)嗜睡、抽痙、昏迷，或者鞏膜、皮膚黃染、肝區(qū)疼痛、肝功能異常;或者尿少、無(wú)尿、浮腫等，甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食后5-9小時(shí)便可出現(xiàn)中毒癥狀)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可達(dá)100%)。

預(yù)防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質(zhì)的銀耳。質(zhì)量好的銀耳，應(yīng)該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10厘米左右，耳基部米黃色或桔黃色。干品為白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5厘米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發(fā)現(xiàn)耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發(fā)粘、無(wú)彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多為栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌污染或采收后未及時(shí)烘(曬)干而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白锃亮誘人的白木耳，據(jù)云有的是用硫磺熏烘的，值得注意。

銀耳的飲食禁忌

銀耳也是冬季的進(jìn)補(bǔ)食品之一，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，而且易于烹飪，最關(guān)鍵的是它在人們常見的補(bǔ)品中價(jià)格最能夠被普通家庭所接收，因此很多家庭都經(jīng)常吃銀耳。但是很多人并不知道，吃銀耳也是有一定禁忌的，并不是什么人怎么吃都可以，下面就為大家介紹一下吃銀耳時(shí)的幾大禁忌吧!

1.銀耳性潤(rùn)而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食

若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2.選購(gòu)時(shí)銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品

顏色過(guò)白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過(guò)久，均不宜選購(gòu)。

3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡

等銀耳全部發(fā)起來(lái)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

4.變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒

變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

吃了變質(zhì)銀耳會(huì)引起中毒。銀耳變質(zhì)往往是被含有毒素的醉琳兩桿菌污染所致。銀耳中毒發(fā)病快(多于24小時(shí)內(nèi)發(fā)病)，癥狀重，死亡率高，且無(wú)特效藥物治療。

中毒癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，個(gè)別伴有腹瀉、舌頭及四肢麻木，并有嘔血、咯血、血尿、皮膚黃疽、出血點(diǎn)、淤斑，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、抽筋，最后死于腦水腫、腦廟或急性肝壞死。

5.吃新鮮銀耳謹(jǐn)防中毒

鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射會(huì)引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難等。

干銀耳是經(jīng)過(guò)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干銀耳無(wú)毒。

6.喝隔夜的銀耳湯易中毒

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過(guò)烹煮之后，如果放的時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

銀耳可以減肥嗎?

銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。從此可見，銀耳是有減肥效果的。

銀耳的減肥原理

眾所周知，銀耳是自古以來(lái)的美容養(yǎng)顏佳品，銀耳當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克，含有17種氨基酸。經(jīng)常服用銀耳，能提高肝臟解毒功能，對(duì)于預(yù)防支氣管炎，心臟病和腫瘤有一定的功效。

對(duì)于女性，飲用更佳，不僅具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血，調(diào)養(yǎng)女性生理經(jīng)期，還可以起到潤(rùn)膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑等功效。我們不必為了某點(diǎn)點(diǎn)雀斑，絞盡腦汁，研究各種高端化妝品，心疼口袋的同時(shí)苦惱于沒有明顯效果。

減肥和滋補(bǔ)都不是一簇就成的事情，我們需要時(shí)間和精力的投入，不能心急。自古食補(bǔ)，是最為科學(xué)的滋補(bǔ)方式，我們?cè)谏钪醒芯窟@樣那樣的化妝品而忽略了食補(bǔ)的功效。

在銀耳中含有豐富的膳食纖維，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，現(xiàn)在越來(lái)越多的人用來(lái)做減肥最佳食材。

怎么吃銀耳能減肥?

1、銀耳粥

原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。

制法：銀耳用水泡發(fā)，用手掰開，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時(shí)加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。

2、銀耳蓮子羹

原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。

制法：將銀耳洗凈泡發(fā)，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。

3、瘦身銀耳湯

材料:銀耳50克。

做法:將銀耳洗凈后放入保溫瓶,加滿開水,蓋好,隔夜第二天倒出來(lái),直接食用或調(diào)入蜂蜜或紅糖。

吃法:早晚各一次,分別當(dāng)正餐也可三餐食用。

功效：排出毒素,減肥美容。

1、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

7、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

專家觀點(diǎn)

銀耳是美容的圣品，其實(shí)，它的減肥功效更是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。那么，需要多學(xué)習(xí)怎樣吃銀耳才能達(dá)到美容減肥的功效，為自己學(xué)一份最溫健康的美食。但是銀耳也不能多食，過(guò)量食用會(huì)造成反效果。

孕婦吃銀耳有啥好處

孕婦是一個(gè)非常需要保護(hù)的人群，不僅僅需要我們的家人和周圍人的人保護(hù)，而且也需要我們自己進(jìn)行保護(hù)，我們自己在進(jìn)行保護(hù)的時(shí)候需要在我們的飲食上注意，如果我們飲食不得當(dāng)?shù)脑?，那么就?huì)讓我們的寶寶受到傷害和極大的影響。

所以為了我們的寶寶的健康，我們一定要注意自己的飲食，不僅需要及時(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且也需要遠(yuǎn)離一些不良的食物。

銀耳是我們生活中經(jīng)常見到的一種食物，這種食物孕婦是可以食用的，銀耳有補(bǔ)脾開胃的功效，還有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用，能增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，對(duì)孕婦是很好的。

如果孕婦每天都食用銀耳的話，那么就可以及時(shí)的給我們的寶寶提供營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能改善孕婦朋友的皮膚，因?yàn)殂y耳會(huì)起到緩解皮膚干燥、祛斑的功效。

什么樣的銀耳對(duì)孕婦最好呢?

質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。

質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感。

質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。

銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

一些不法商販要用硫磺來(lái)熏銀耳，用硫磺熏漂白一方面警備干貨發(fā)霉生蟲，聰明的蟲蟲是不會(huì)吃的。而且這樣的銀耳放幾年也會(huì)變質(zhì)，永遠(yuǎn)是那么的光鮮，隨便扔到一個(gè)角落，很好保存，這樣就給不法商販?zhǔn)∠虏簧俾闊┦铝恕?/p>

另一方面，熏過(guò)的銀耳，“賣相”更好，白白凈凈的像玉一樣，晶瑩剔透，甚至這樣處理的銀耳還可以加重，用硫磺加水泡過(guò)之后再晾干變得沉甸甸的，未處理的一斤銀耳處理之后就能變成二斤。硫磺熏過(guò)得銀耳有害而無(wú)益，特別是孕婦。

怎么辨別銀耳的好壞?

銀耳分為干、鮮兩種。

正常的干銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而富有彈性，無(wú)異味;變質(zhì)的干銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點(diǎn)，水發(fā)后有異味。

正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣?duì)?，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好;變質(zhì)的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。

銀耳不是越白越好

銀耳是廣受歡迎的傳統(tǒng)美味，亦為滋補(bǔ)佳品，有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺之功效。然而，專家提醒，購(gòu)買銀耳時(shí)，消費(fèi)者一定要留意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。如若銀耳顏色過(guò)白,可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果，不宜購(gòu)買。

好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。

如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則表明品質(zhì)不佳。其次，優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感、無(wú)異味，如品嘗帶有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。此外，銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不宜食用。

專家建議，銀耳宜存儲(chǔ)在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽處，避免長(zhǎng)時(shí)間陽(yáng)光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質(zhì)地較脆，應(yīng)盡量減少翻動(dòng)，輕拿輕放。

三招輕松鑒別好品質(zhì)銀耳

看

一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

聞

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗

銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

銀耳的存儲(chǔ)

銀耳易受潮，可先裝入瓶中，密封，再放于陰涼干燥處保存。

1、取銀耳5克，用溫水浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放砂鍋內(nèi)，兌入70%的清水。先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化后即可服用。將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用，也可放入冰箱中冷卻后食用。

2、銀耳湯的功效具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，同時(shí)還具有美容功效。銀耳還含有多種礦物質(zhì),如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克銀耳中,含鈣643毫克,鐵30.4毫克。此外,銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有扶正強(qiáng)壯的作用,是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

銀耳美容養(yǎng)顏的吃法有哪些

銀耳美容養(yǎng)顏的吃法有哪些，大家都知道吃銀耳可以美容養(yǎng)顏，也是生活中比較常見又實(shí)惠的食物，最重要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有很多養(yǎng)生的功效，那么銀耳美容養(yǎng)顏的吃法有哪些？跟我一起來(lái)看一下吧！

銀耳美容養(yǎng)顏的吃法有哪些1

一、銀耳6種吃法嫩膚美白

1、銀耳拌黃瓜

做法：銀耳提前泡發(fā)，洗干凈撕小朵備用。然后水燒開，略焯一下銀耳，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則容易軟爛。

2、銀耳紅棗湯

做法：銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，銀耳在冷水中浸泡約六小時(shí)以上，放入水中，小火燉四小時(shí)。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化了即熄火。

3、銀耳南瓜粥

做法：南瓜去皮去瓤，切塊。銀耳，用水發(fā)好，洗凈。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時(shí)候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時(shí)候，出鍋。

4、銀耳山楂粥

做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。

5、銀杞明目湯

制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

6、雞蛋燉銀耳

做法：雞蛋3個(gè)、銀耳2朵、南瓜1個(gè)。鍋內(nèi)加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的.南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。

銀耳美容養(yǎng)顏的吃法有哪些2 1、銀耳美容養(yǎng)顏湯的做法

做法一

原料：銀耳兩朵、放在清水里發(fā)半個(gè)小時(shí)枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒以及百合5-8片。

制作步驟：把以上食材放到砂鍋里，然后加清水，再中火燉開。燉的過(guò)程中要經(jīng)常拿勺子翻動(dòng)一下，以免粘鍋。燉開以后小火慢燉20分鐘關(guān)火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。

做法二

原料：銀耳、紅棗與冰糖；

制作步驟：

1、將銀耳放入溫水，然后浸泡30分鐘。待銀耳充分完全發(fā)開之后，換清水清洗干凈去根，再將銀耳撕成小片；

2、放入鍋內(nèi)加水，然后用大火煮開；

3、加入洗凈的紅棗、冰糖一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式)，煲上一兩個(gè)小時(shí)即可。

做法三

原料：適量的銀耳、紅棗、桂圓、枸杞、蓮子。

制作步驟：先用溫水把銀耳浸泡一小時(shí)，然后洗凈備用。把泡好的銀耳和其他原材料一同放入鍋里，加上足量的水后，放到電鍋上用大火煮。煮熟后不能立即打開，燜一會(huì)兒直到鍋內(nèi)的銀耳燜化，湯成漿狀即可。紅棗、桂圓、枸杞、蓮子都具有潤(rùn)肺健脾與補(bǔ)五臟的作用，能夠滋補(bǔ)強(qiáng)身。

做法四

原料：梨、銀耳、冰糖、蓮子、百合、紅棗、枸杞。

制作步驟：先將梨洗凈去皮切塊，再將蓮子、銀耳在清水中泡一會(huì)兒，把紅棗、枸杞、百合洗凈待用。將涼水放入鍋里燒開，加入蓮子、梨大火煮開，再加入紅棗、枸杞、百合及銀耳用文火燉半個(gè)小時(shí)，最后加入適量的冰糖再煮5–10分鐘，一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富與香儒可口的美容湯就這樣做好了，而且老少咸宜哦。

做法五

原料：雪耳半朵、新鮮雞腳6只、瘦肉150克、淮山250克、胡蘿卜半個(gè)。

制作步驟：雞腳剁去指甲斬成兩段，瘦肉切件，放進(jìn)冷水鍋中，加入姜片和幾滴白酒，煮開后撈出沖洗干凈血沫。雪耳泡發(fā)至軟，然后去蒂后撕成小朵，淮山與胡蘿卜分別削皮后切厚片；全部材料放進(jìn)湯鍋，大火煲至水開后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)；放鹽調(diào)味即可。

2、銀耳的具體功效作用

1、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。而且銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能夠提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中含鈣643毫克與鐵30.4毫克。此外銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，還是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎和肺原性心臟病有一定療效。

3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分地有益；因富含硒等微量元素，它能夠增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

5、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，對(duì)皮膚有良好保護(hù)作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收從而達(dá)到減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。

8、銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

3、銀耳的選購(gòu)方法

一看，質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。

一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

二摸，質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感。

三嘗，質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

四聞，品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

銀耳根具有養(yǎng)顏美容的作用，可以起到減肥瘦身的功效，具有非常好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，能增強(qiáng)身體素質(zhì)，降低患病的風(fēng)險(xiǎn)，具有抗腫瘤的作用，能改善機(jī)體的免疫功能，最好再加入蓮子和紅棗，紅棗具有滋補(bǔ)氣血的作用，蓮子具有養(yǎng)心安神的功效，安利3款養(yǎng)顏銀耳羹。

說(shuō)起清熱降火，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，妮妮兔第一個(gè)想起的就是銀耳雪梨湯。這道家常甜湯既不費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)調(diào)養(yǎng)身體、皮膚保養(yǎng)還有很大的幫助

富含維生素D的銀耳作為重要的原材料，不僅能防止鈣的流失，還因?yàn)樗任⒘吭兀梢栽鰪?qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力，所以超級(jí)受歡迎。如果配以合適的其他食物，比如蓮子、紅棗、薏仁等等，便可以做出更多樣式的銀耳羹了。

1、銀耳、百合、蓮子、枸杞、冰糖(適量)，將銀耳泡發(fā)后，去掉根部，撕成小塊，接著將蓮子用溫水泡20分鐘左右，倒入清水，然后放進(jìn)泡發(fā)好的銀耳，然后靜靜的讓它煲1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間一到加入蓮子，讓它在沸騰的水里蹦跶蹦跶，等到軟了之后，再放進(jìn)洗干凈的百合和枸杞，讓它們繼續(xù)相處15分鐘左右，最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，攪拌至融化，一碗賞心悅目的銀耳百合蓮子羹就做好。

2、銀耳、蔓越莓、桃膠、冰糖（適量），銀耳泡發(fā)之后去根切塊下鍋，將桃膠浸泡12小時(shí)以上，洗干凈之后放入鍋中，慢燉1.5-2小時(shí)直至黏稠，接著加入冰糖和蔓越莓，小火熬至冰糖融化即可，一鍋洋氣的蔓越莓桃膠銀耳羹就好啦。胃不好的一定要將薏米干炒一下，做湯湯水水一類的也要提前浸泡，不然薏米很難煮開，會(huì)影響祛濕的功效和口感。

3、紅棗、薏米、蓮子、銀耳、冰糖（適量），將銀耳、蓮子、薏米提前泡發(fā)好，然后和紅棗一起放入鍋內(nèi)加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火熬煮，直到薏米開花銀耳軟糯為止，最后加入冰糖攪拌至融化。

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